【开箱】老协珍熬鸡精製作 原汁原味看得见

2020-06-13|浏览量:713|点赞:797
市面上有许多的营养补充品,当我们去医院探病、或者想替孕妇补充营养时,常常会想到「鸡精」,除了有传统鸡精外,还有使用古法闷滴的「滴鸡精」,以及熬煮的「熬鸡精」。小编很好奇,熬鸡精要怎幺个熬法?又要如何萃取精华、成为一碗清澈透明的鸡精?嘿嘿,今天就来告诉你唷~接着就要带你走一趟老协珍熬鸡精的製作工厂啰~

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相信许多人已经知道老协珍是迪化街八十年老店,经历四代共同努力,至今仍有许多品质优良的热卖商品;在最近刚整修完毕的工厂大厅,还可见到当年老店中的樑柱。

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进入工厂前,除了从头包到脚底板的全套防尘装外,所有人员、包含小编手中的这台相机,都要经过吹灰、清洁、烘乾的手续。

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老协珍熬鸡精所挑选的鸡只,一样也经过繁複的清洁手续,才会进入烹调熬煮阶段。
首先秤重挑选鸡只,将每只鸡分成约六块,接着汆烫,并且经过去血水、内脏、多余油脂等步骤,才会投入锅中。工厂的工作人员在旁边向我们解说,「相较起来,比起整只鸡下去滴的滴鸡精,老协珍的熬鸡精因为经过繁複去除内脏及血水的程序,饮用时的腥臊味会大大降低,与传统滴鸡精靠蒸气闷滴,滴出鸡肉表面肉汁最大的不同点在于,经过长时间熬煮,能将鸡只中的深层营养完全逼出。 」
原来如此!见到这个「压力釜」了吗?在这个超大的压力锅中,熬煮了八小时之久的熬鸡精,即将开锅啰!我们早已闻到超香的鸡汤味了!
开锅的一剎那,真的是香味扑鼻啊~

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哇赛~这幺一大锅的鸡汤,到底是多少只鸡进去熬煮的呢?工作人员继续向小编说明:「每锅约放入600公斤12个月以上的『老母鸡』,以平均每只鸡大约3~3.5公斤来换算,这锅鸡精里面一共放入180~200只老母鸡。另外经过长时间的实证研究,老协珍发现,加入少量的猪腩排,能够提高鸡精中的胶原蛋白成分,所以这香气扑鼻的鸡精中,除了丰富的蛋白质与胺基酸,更有满满的胶原蛋白,这也是与一般滴鸡精相比,主要的差异之一。」
所以老协珍的熬鸡精,不只有鸡肉的营养,还有天然的胶原蛋白呢!

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我们可以看到,经过八小时熬煮的鸡精,呈现色泽饱满的金黄色。再经过滤渣、捞油等繁複程序,整锅满满的鸡精最后只剩下不到三分之一的精华,製成不到40盒的熬鸡精。

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接着用传统手法过筛去杂质,去芜存菁个彻底!

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再经过捞油之后,就会开始填装入袋啰~

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